4 40′-45′
Τραγανό και πεντανόστιμο αυτό το πιάτο, θα το ζηλέψουν ακόμη και οι φανατικοί εχθροί του ταπεινού αυτού λαχανικού. Ετοιμάζεται στο πι και φι και γίνεται ανάρπαστο στο τραπέζι.
Υλικά
- 1 μέτριο κουνουπίδι
- πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
- 200 γρ. τριμμένη γραβιέρα light
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
- κόκκοι πιπεριών (μαύρο, πράσινο, κόκκινο κ.ο.κ.)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μερικές κουταλιές πάνκο ή τριμμένη φρυγανιά
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια (για το σερβίρισμα)
Για τη σάλτσα μαϊντανού
- 1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 60 γρ. γραβιέρα light
- χυμό 1 λεμονιού
- 1-2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
- ½ φλ. τσαγιού φιστίκια Αιγίνης
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πλένουμε και καθαρίζουμε το κουνουπίδι. Το κόβουμε σε παράλληλες φέτες ή το χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, την γραβιέρα και το πάνκο και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού σε λαμαρίνα στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί. Εάν θέλουμε περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40′ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να κάνει ωραία κρούστα η γραβιέρα. Εάν χρειαστεί μπορούμε να το αφήσουμε μερικά ακόμη λεπτά στο γκριλ.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε το κουνουπίδι ζεστό ή χλιαρό, με επιπλέον τριμμένη γραβιέρα, φρέσκο κρεμμυδάκι και την σάλτσα του μαϊντανού με τα φιστίκια Αιγίνης.
