4 25′-30′ (προετοιμασία 15′)
Απίθανο καλοκαιρινό φαγητό για το φαγητό στο τραπέζι της Κυριακής, με την παρέα σας αλλά και καθημερινά εάν αγαπάτε τις γαρίδες. Ταιριάζει με ένα λευκό αρωματικό κρασί, τσίπουρο ή ουζάκι!
Υλικά
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης Καλογεράκη 7 μηνης ωρίμανσης (τριμμένη)
- 500 γρ. γαρίδες (κατά προτίμηση καθαρισμένες)
- 1 κρεμμύδι (τριμμένο)
- 1 καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
- λίγο φοινόκιο (ψιλοκομμένο)
- 1 ποτηράκι ξηρό λευκό κρασί
- 2-3 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
- 1 λίτρο περίπου ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- λίγη πάπρικα
- λιγο τζίντζερ (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- λίγος μαϊντανός για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φοινόκιο και το καρότο. Ρίχνουμε τις γαρίδες, καρυκεύουμε κι ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, να αλλάξουν χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις διατηρούμε σε σκεύος ζεστές. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε να γυαλίσει καλά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τον μισό ζωμό ή νερό, καρυκεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού. Ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό ή ζωμό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι.
Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε στο τηγάνι και τις γαρίδες.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μισή περίπου ποσότητα από τη γραβιέρα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με πετσέτα για 10 λεπτά περίπου πριν το σερβίρουμε.
Μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη γραβιέρα.
Tips
– Εναλλακτικά, για διαφορετικό άρωμα και γεύση, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρασί με ούζο.
– Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες γαρίδες κρατάμε τα κεφάλια και τα «τσόφλια» τους και κάνουμε έναν ωραίο ζωμό με διάφορα λαχανικά. Ετσι το φαγητό μας θα έχει πιο έντονη γεύση και φυσικά μεγαλύτερη νοστιμιά.
