Καλιτσούνια Κρητικά (Λυχναράκια)

50 κομμάτια  35′-40′ (προετοιμασία 50′)

Παραδοσιακή Κρητική συνταγή τα καλιτσούνια λέγονται και λυχναράκια από το σχήμα τους. Σε πολλές περιοχές της Κρήτης ακόμη και σήμερα οι νοικοκυρές έχουν έναν άτυπο διαγωνισμό δεξιοτεχνίας ανάλογα με τα πόσα “τσιμπήματα” κάνουν στα λυχναράκια τους.

Στεγνώνουμε καλά τη μυζήθρα τυλίγοντάς την σε βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε να στραγγίσει καλά.  
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ, θρυμματίζουμε τη μυζήθρα με πιρούνι και τα ανακατεύουμε καλά. Εάν το μίγμα είναι υδαρές προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα και χτυπάμε λίγο ακόμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την αμμωνία και το μπέικιν. Ανακατεύουμε το μίγμα στο μίξερ με το γάντζο. Σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο 2-3 χιλιοστά περίπου και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 10 περίπου εκατοστών.
Βάζουμε στο κέντρο τους από μια γεμάτη κουταλιά μυζήθρας και κλείνουμε μέσα τη γέμιση, ανασηκώνοντας τη ζύμη από τριγύρω και τσιμπώντας τη, ώστε να κλείσουμε μέσα της το μίγμα με το τυρί.
Τοποθετούμε τα λυχναράκια σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.